桂花糕的制作方法

(資料圖)

桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，漢族的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。那么桂花糕怎么做呢?下面請隨小編一同來了解下桂花糕的做法吧。

做法一

原料

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。

做法

1.事先將糯米粉和粳米粉過篩，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。

3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。

做法二

原料

白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

做法

1.制熟粉，將準(zhǔn)備好的適量面粉上鍋蒸20分鐘后即可取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。

2.制糕粉，然后再將適量的糯米放在溫水中淘洗干凈，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。

3.制提糖，按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4.制心子，按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。

5.裝盆、成型，以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。

做法三

原料

糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。

做法

1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻，使其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細(xì)末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。

做法四

主料

糯米粉300克，秈米粉(干、細(xì))200克。

輔料

玉米面(黃)30克。

調(diào)料

豬油(煉制)20克，白砂糖100克，桂花醬50克，花生油150克。

做法

1.將糯米粉和大米粉放入盆內(nèi)，加入白糖、桂花醬和適量水?dāng)噭颉?/p>

2.再下入豬油拌透。

3.方盤內(nèi)刷上花生油，把拌好的粉漿分團(tuán)放入盤內(nèi)攤平。

4.上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠。

5.涼后切成長方形，均勻撒上干玉米粉，再用篩子篩去干粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。

制作要訣

1.炸出的糕有時會出現(xiàn)一面黃、一面白。

2.所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現(xiàn)以上問題了。

3.本品有油炸過程，需備花生油約500克。

4.所需的食材都要翻分量比例準(zhǔn)備好。

5.糖加水融化，然后倒入混合的"粉中，攪拌，這點(diǎn)水放粉里是很少的，所以粉比較干，是顆粒狀的，這樣的粉蒸的時候要用蒸架，上下透氣才行，沒有蒸架，用慕絲圈加紗布。

做法五

材料

適量的山藥、白糖40克、鹽10克、甜桂花醬50克。

做法

1、將新鮮的山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊，備用。

2、燒上一鍋水，待水開后將切好的山藥倒入鍋中，煮熟后撈出浸冷水，待用。

3、將鹽和白糖混合均勻，拌在山藥里，放置10分鐘左右，讓山藥充分吸收進(jìn)味道，然后加入糖桂花，即可。

小訣竅

1、切山藥之前，先用鹽把去了皮的山藥搓一下，會讓山藥表面不會那么滑溜溜的不好拿。

2、山藥要隨切隨放進(jìn)水里，這樣可以防止山藥顏色變黑。

3、處理完山藥后用醋洗手，手就不會有不舒服的煩惱。

4、鹽可以讓這道菜中的甜不膩口。

桂花糕的好處

吃桂花糕不僅僅能夠享受它帶來的營養(yǎng)美味，其實(shí)它對幫助我們補(bǔ)充身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，緩解一些不良的現(xiàn)象也是有很大幫助的，所以希望大家對這些食物營養(yǎng)保健功效，都有更科學(xué)的了解。、