自制韓國(guó)烤肉的腌制方法

【資料圖】

烤肉是韓國(guó)久負(fù)盛名的特色菜肴，已有三百多年的歷史。那么如何自制烤肉呢？自制烤肉怎么腌制呢？下面就不妨帶著這些問(wèn)題，和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)下自制烤肉的腌制，希望你會(huì)喜歡！

自制韓國(guó)烤肉的腌制方法

秘方1

善用鋁箔紙?？揪W(wǎng)上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

秘方2

選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制品常會(huì)添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經(jīng)加工或再制的食品。

秘方3

多吃抗氧化食物。烤肉過(guò)程易產(chǎn)生致癌物，可配含有抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過(guò)程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調(diào)味，另還可用香菇、洋菇等菇類。

秘方4

稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會(huì)攝取過(guò)多的鹽分。

烤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單泣、羊肝為29900國(guó)際單位。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。

肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。

烤肉的食用指南

吃不胖的飲食方法有兩點(diǎn)：

按照上述兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)：吃烤肉當(dāng)然不能多，吃的剛剛好不會(huì)胖也是很有可能的。食材本身可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，只要我們控制好量，再配以其他食物的組合，吃不胖完全又可能哦!常見(jiàn)的烤肉多以炭火烤為主，卡路里較高的肉在經(jīng)過(guò)高溫?zé)局?，卡路里也有所下降，所以吃烤肉不發(fā)胖，絕對(duì)有可能!

肉的營(yíng)養(yǎng)與瘦身功效

肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)，還有維生素B1(糖類代謝的必須物)，維生素B2(脂肪代謝的必須物)，肉還是人體能量的來(lái)源。

當(dāng)然，肉沒(méi)有碳水化合物、食物纖維、維生素A/D/E/C等其他營(yíng)養(yǎng)元素，但是當(dāng)肉與其他蔬菜一起搭配食用的時(shí)候，這些營(yíng)養(yǎng)元素能更好的吸收到體內(nèi)，同樣也可以控制肉里脂肪過(guò)多所帶來(lái)的不利狀況。

每日肉的攝入量

考慮營(yíng)養(yǎng)均衡和卡路里的適度的因素，每日肉和魚類食品的攝入量為100g最佳。在吃烤肉的時(shí)候，攝入量肯定過(guò)多，所以需要調(diào)整吃烤肉前后的飲食。(100g的量可以根據(jù)烤肉店的菜單來(lái)計(jì)算)。

烤肉的卡路里是多少

根據(jù)肉的部分不同，所以卡路里也不同。通常來(lái)說(shuō)，內(nèi)臟部分的卡路里要低于其他部分。

烤肉吃不胖的五大要?jiǎng)t：

在烤肉之前，烤肉店會(huì)贈(zèng)送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉點(diǎn)一些小菜的話，也盡量要點(diǎn)蔬果類的。

在吃烤肉過(guò)程中，店家通常會(huì)贈(zèng)送一些生菜，用來(lái)包肉吃。這是在烤肉中最重要的環(huán)節(jié)，請(qǐng)一定要大量食用生菜。雖然很多朋友喜歡占烤肉醬吃，但是小編建議，一定要采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不夠的話，烤肉店也會(huì)專門有蔬菜拼盤，以配合“菜包肉”的吃法。

除了肉可能導(dǎo)致肥胖外，烤肉中喝酒是導(dǎo)致肥胖的第二原因。啤酒、甜雞尾酒一定要拒絕。

之前小編介紹過(guò)，肉的部位不同，含有的卡路里也不同。內(nèi)臟的卡路里要低于其他部位。請(qǐng)選擇多種不同部位的肉食用，而且也不要吃同一種肉。

很多人在吃烤肉的時(shí)候不吃主食，這并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。童鞋們最好選擇一種主食，從瘦身的角度看，拉面卡路里含量高，搭配米飯或湯類食物最好。

烤肉吃完后，烤肉店通常會(huì)送你一下水果、甜點(diǎn)、冰激凌。甜點(diǎn)類就請(qǐng)減肥的童鞋們遠(yuǎn)離吧!最好是一口都不要吃的?？梢允秤么罅克?/p>

一、各種風(fēng)味腌制方法

1、韓國(guó)烤肉的腌制方法

牛肉1公斤，雪碧，醬油四分之一杯，味淋3湯匙，白糖3湯匙，玉米糖漿1匙，青蒜，月桂葉適量，奇異果一個(gè)，梨一個(gè)，洋蔥是適量，蒜適量，蘋果少許，麻油，胡椒粉適量。

1、牛肉洗凈切好后加入雪碧浸泡1小時(shí)，然后洗凈瀝干；

2、鍋中加入醬油，味淋，白糖，青蒜，月桂葉和白糖煮沸，晾涼；

3、將水果去皮切塊，連同蒜和洋蔥一起放入攪拌機(jī)中打成泥，取出倒入盆中；

4、然后加入玉米糖漿，倒入晾涼的調(diào)料水，加入胡椒粉，麻油拌勻；

5、然后將肉放入拌勻的醬油中，充分沾勻，然后放入保鮮盒中，密封冷藏小時(shí)左右即可。

2、秘制大塊肉

做法、取豬梅肉改成大塊，取5千克凈肉加入鹽、味精各35克，白糖230克，韓國(guó)辣椒面（辣度低，主要是上色用）55克，蘑菇粉14克，白胡椒粉35克，黑胡椒碎1克，五香粉5克，特味濃奧爾良腌料100克，蠔油15克，蜂蜜120克拌勻，腌制1小時(shí)。

提示：

除了可以腌制豬梅肉外，此法還可以腌制牛上腦、羊里脊、雞腿肉等。

3、調(diào)汁肥牛

做法、1.取韓國(guó)產(chǎn)的蒙古醬油、白糖各600克，冰糖老抽400克，紅糖稀700克，雞粉20克，大喜大牛肉粉30克，純凈水800克拌勻。2.將切好的肥牛批量放入調(diào)好的料中浸泡2小時(shí)左右。

提示：

除了腌制肥牛外，此方法還可以腌制牛肉、鴨胸肉等。

4、飄香牛肉

做法、取牛外脊肉200克切成片，加入調(diào)好的粉料7克、濃縮橙汁2克—4克、辣椒油30克拌勻即可使用。

自調(diào)粉料、取韓國(guó)產(chǎn)韓松香辛粉100克，王守義麻辣鮮120克，大喜大牛肉粉、雞粉各40克，白糖200克，蒜香粉、白胡椒粉各10克，混合均勻即可。

我們主營(yíng)的是日式烤肉。除了食材品質(zhì)好以外，肉的腌制方法以及蘸料的調(diào)制和搭配都是有秘方的`，在這里我跟大家分享四款腌料的制作配比以及我們獨(dú)有的蘸料的制作方法。

二、烤肉腌料

1、日式味噌原味烤肉腌料

做法、日式紅味噌100克，味啉20克，清酒、辣椒粉、圓蔥泥各10克攪拌均勻即可。

適用范圍、用于牛肉、豬肉的腌制。

2、日式味噌蒜味烤肉腌料

做法、日式紅味噌100克，蒜泥、味啉各20克，清酒、辣椒粉、圓蔥泥各10克攪拌均勻即可。

適用范圍、用于腌制豬、牛的內(nèi)臟。

3、蔥味烤肉腌料

做法、日式烤肉蘸料100克加蔥泥20克、黑胡椒碎5克攪拌均勻即可。

適用范圍、用于腌制雪花牛肉。

4、黑胡椒烤肉腌料

做法、鍋內(nèi)放入橄欖油20克，燒至五成熱時(shí)先放入圓蔥碎50克炒香，再放入黑胡椒碎20克炒香，倒入日本醬油50克，清酒、味啉各10克，鹽、白糖各5克和水200克，燒開(kāi)后用濕淀粉15克勾芡即可。

適用范圍、用于所有雞類產(chǎn)品的腌制。

三、烤肉蘸料

我們的烤肉蘸料主要分為四種，分別是日式烤肉蘸料、七味粉、玫瑰鹽（用于吃原汁原味的高端霜降和牛肉）和黑胡椒料。下面分別為大家介紹一下：

1、日式烤肉蘸料

做法、取蘋果200克、圓蔥50克、蒜10克用料理機(jī)打成泥，倒入鍋內(nèi)后加入日本醬油2千克，味啉、清酒各100克，白糖200克熬開(kāi)，放檸檬片10克存放至冷卻，撈出檸檬片即可使網(wǎng)用。

2、七味粉

做法、取辣椒粉100克，海苔碎、熟芝麻碎各50克，鹽、白糖各20調(diào)拌均勻即可使用。

3、黑胡椒料

做法、取黑胡椒碎100克加鹽20克調(diào)勻即可。

tips：

腌制烤肉就需要準(zhǔn)備一些里脊肉，適量網(wǎng)排骨醬，檸檬，胡椒粉，生抽，食用油，生菜，少許孜然粉，把豬里脊肉清洗干凈切成薄片，然后再加入叉燒醬，蠔油，排骨醬，加入一些生抽，孜然粉，胡椒粉及半個(gè)檸檬汁，抓均勻腌制15分鐘到二十分鐘左右，鍋里面加入適量的油，把腌制好的肉片放進(jìn)去不要重疊，用小火慢慢的煎，煎到金再翻一面，再煎到金，兩邊煎好以后撒一些白芝麻進(jìn)行點(diǎn)綴，這樣就可以拿出來(lái)吃了，可以放在事先準(zhǔn)備好的生菜上面腌制烤肉，也可以準(zhǔn)備一些雞肉，其他的肉類也是可以的，準(zhǔn)備一些紅酒，洋蔥，綠檸檬，洋蔥切成塊狀，然后再擠一些紅酒以及檸檬汁，然后再把雞肉放進(jìn)去攪拌均勻，所有的食材入味需要腌制四個(gè)小時(shí)到六個(gè)小時(shí)，然后再取出來(lái)進(jìn)行烤制。

腌制烤肉也需要準(zhǔn)備一些醬油，麻油，生姜末，糖，一些蒜泥，蘋果，芒果，水梨，鳳梨，洋蔥，先把鳳梨，水梨，芒果，蘋果，洋蔥以及大蒜，放到果汁機(jī)里面打成汁，然后混合好加一些醬油，糖，生姜末，然后攪拌均勻以后倒出來(lái)，把肉片放進(jìn)去，再加一些麻油進(jìn)行腌制，腌制12個(gè)小時(shí)左右，這樣才能夠入味，烤出來(lái)的肉才會(huì)更加好吃。

四、烤肉的腌制的注意事項(xiàng)

1、烤肉腌制的時(shí)候不要放過(guò)多的醬油等咸味調(diào)料，因?yàn)榭镜臅r(shí)候還會(huì)刷醬，這里最好用低鹽醬油；

2、腌制烤肉的時(shí)候和吃烤肉時(shí)的器皿要分開(kāi)，做到生熟分開(kāi)使用；

3、腌制肉類的時(shí)候最好準(zhǔn)備一些蔬菜搭配著吃，這樣更健康，也能減少油膩感；

五、烤肉的技巧

烤肉想要好吃，一些制作技巧是非常重要的，首先就應(yīng)該把烤肉腌制入味，如果是做羊肉串，那么每串上面都應(yīng)該帶上一些白肉，這樣才能讓口感更好，如果都是瘦肉的話吃起來(lái)就會(huì)比較柴，如果全是瘦肉，在烤制過(guò)程中也應(yīng)該多刷幾遍油，在烤肉的過(guò)程當(dāng)中，烤網(wǎng)下面要鋪烤盤，在烤盤里面最好能夠鋪上錫紙，這樣才能更好的清洗，烤肉可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)味，烤制的時(shí)間和肉片的大小有關(guān)系，最好能夠適當(dāng)?shù)亩嗫疽幌?，烤熟以后再吃?huì)更加放心。

制作烤肉也應(yīng)該放一些洋蔥，最好用洋蔥把烤架給清洗一下，可以達(dá)到清潔臟污的作用，也可以放一些檸檬片烤，把檸檬切成片狀放到烤架上面，然后再把魚放到檸檬片上面烤，這樣不僅可以讓烤架很干凈，而且還可以讓肉質(zhì)變得更網(wǎng)加鮮美。

上面給大家介紹的就是怎么腌制烤肉，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，腌制烤肉的方法各種各樣，每一個(gè)人喜歡吃的味道都不同，想要讓烤肉的味道更好，那么腌制一定要入味，只有腌制入味以后，烤肉做出來(lái)才會(huì)更加好吃。用炭火烤肉的話，也應(yīng)該先用檸檬或者洋蔥把烤架清潔一下，這樣也可以吃得更加衛(wèi)生以及放心。