江米條的做法

江米條是一道小吃，屬于春節(jié)過年必備食品。下面是小編分享的江米條的做法，一起來看一下吧。

(資料圖片僅供參考)

做法一

材料

糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油，豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉。

做法

(1)把糯米泡15天后發(fā)酵。

(2)準(zhǔn)備好適量的黃豆，將磨泡的黃豆做成豆汁。

(3)把(1)的米導(dǎo)碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來。

(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬干。

(5)將曬干的江米條放在溫油里，再加火炸出來。

(6)把煎好的江米條,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

做法二

原料

標(biāo)準(zhǔn)粉(作干面用)2公斤，生油8公斤，白砂糖9.5公斤，飴糖8.5公斤，桂花0.5公斤，江米粉37公斤。

工藝流程

配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品。

做法

料選配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面團，上鍋蒸熟成糊。

再將糊放入和面機內(nèi)，加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻，最后加入其余的33.5公斤江米粉，攪拌成面團。

將面團倒在操作案板上，然后送入切片機內(nèi)，加工切成面條，放入油鍋內(nèi)炸制，待面條炸熟出鍋后，便可上漿掛漿。

糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸騰后，將桂花和條坯倒入拌漿機內(nèi)攪合和拌炒，即為成品。

做法三

主料

糯米粉(250克)，麥芽糖(50克)，白砂糖(50克)，食用油(250克)。

做法

麥芽糖放入熱水中融化，麥芽糖非常粘稠，要攪拌一會，然后放在火上燒開。

取180克糯米粉放入盆中，倒入剛燒開的麥芽糖水，趁熱攪拌均勻。

稍涼后加入剩余的70克糯米粉，揉成面團，稍微醒20分鐘。

將面團分成大塊，搟成比較規(guī)整的長方形或者正方形，我搟的不好。

然后切成0.5厘米寬的面條，全部切完后，將每根面團搓圓，搓成圓圓的`長條。

切成5厘米長的小段。

鍋內(nèi)倒多點油，不要開火，放入一些生江米條，然后打開小火，炸這個油溫一定不能高。

輕輕晃動鍋，以免江米條粘連。一邊晃一邊炸，一直炸到微黃，這個時候江米條表面已經(jīng)硬了，可以用筷子撥動翻面，使江米條受熱均勻，上色均勻。

到金黃色的時候就可以出鍋了，放到漏勺上漏油。

將20克白糖加水，放到火上熬成糖漿，能拉絲就行了。

將糖漿倒入炸好的江米條中，攪拌均勻;然后將剩余的30克白糖倒入，使白糖均勻的包裹在江米條上。

江米條放涼后就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，里面空心成蜂窩狀，好吃的停不了口。

小竅門

1、炸的時候小火、小火還是小火。

2、開始炸的時候千萬別翻面，只需晃動鍋就可以了，一直到微黃再用筷子撥動。

3、炸到金黃色就出鍋，否則顏色就會變成焦黃色了，不好看也不好吃。

做法四

主料

糯米粉350g，麥芽糖95g，水210g。

輔料

油適量，糖粉適量。

做法

1.準(zhǔn)備好糯米粉350g，麥芽糖95g。

2.麥芽糖取出放入盆中。

3.加入開水210克化開攪勻。

4.放入糯米粉。

5.揉成面團。

6.搟成0.5公分厚的片狀。

7.切成小條狀。

8.冷鍋下油下切好的小條，隨著油溫慢慢升高，小條會慢慢浮起直至金黃。

9.撈出，撒上糖粉拌勻即可。

小貼士：由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。油炸后性熱，容易上火的人少吃。