工具/材料

豬肚 1個(gè)

整雞 1只

白胡椒 50克

生姜、枸杞、鹽 適量

操作方法

• 01

  首先來(lái)處理雞肉，將雞頭和雞爪去掉，把雞身清洗干凈，冷水下鍋，開(kāi)火煮沸。

  
• 02

  煮沸之后，將浮沫撇去，再把雞身?yè)瞥鰜?lái)放入熱水中，沖干凈表面的雜質(zhì)。

  
• 03

  將白胡椒粒搗碎，裝進(jìn)紗布袋中，將紗布袋密封好，然后塞進(jìn)雞腹中。不建議用現(xiàn)成的白胡椒粉，因?yàn)楹妨Ｕw搗碎之后，煲出來(lái)的湯會(huì)更加香濃。

  
• 04

  現(xiàn)在來(lái)處理豬肚。豬肚要預(yù)先洗干凈，用線將靠近肚尖部分的一端扎緊。

  
• 05

  然后，將整只雞塞入豬肚，同時(shí)放入姜片，再封住豬肚的另一端。

  
• 06

  豬肚入鍋燉之前，取兩雙干凈的筷子，預(yù)先在鍋里擺成“井”字，擺好之后再放入豬肚，這樣燉的時(shí)候不容易粘鍋。

  
• 07

  接著，在鍋里加姜片，注入清水，水量需要完全沒(méi)過(guò)豬肚。然后開(kāi)火將水燒沸后，再煮上2、3分鐘，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

  
• 08

  燉好之后，將豬肚撈出，靜置在一旁等不燙手的時(shí)候再切開(kāi)。

  
• 09

  在豬肚上劃一道口子，取出整只雞。然后將豬肚切成細(xì)條，整雞切塊，和豬肚裝在一起。

  
• 10

  最后，把切好的豬肚和雞肉放回鍋中，重新點(diǎn)火燒開(kāi)，撒上一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝湯了。喝的時(shí)候，可以按照個(gè)人的口味再來(lái)加鹽。

  

特別提示

1、清洗豬肚是制作這道湯菜的關(guān)鍵，將豬肚買回家之后，把它的肥油還有淋巴完全切除，再用鹽、小蘇打粉和番薯粉涂抹在豬肚的內(nèi)外兩側(cè)，經(jīng)過(guò)反復(fù)地搓揉和沖洗，直到它完全沒(méi)有異味即可。
2、考慮到將整只雞塞入豬肚有一定難度，建議大家在操作的時(shí)候可以先將雞切成小塊，焯水后再塞入豬肚里。
3、在燉湯的時(shí)候最好不要放鹽，因?yàn)榧恿他}之后會(huì)影響鮮味的析出。等成湯之后再根據(jù)個(gè)人的口味撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了。
4、其實(shí)這道菜把雞肉和豬肚吃完，還可以用剩余的湯來(lái)涮一個(gè)小火鍋。煲湯的時(shí)候需要注意火候，湯煮沸后轉(zhuǎn)成中小火來(lái)慢燉，這樣的湯色會(huì)更加清澈、誘人。