天津狗不理包子的做法

狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號(hào)之一。下面小編給大家介紹狗不理包子的做法，歡迎閱讀!

天津狗不理包子的做法

做法一

(相關(guān)資料圖)

所需食材：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿適量。

制作方法

1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生姜水，然后上醬油。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2.面與水的比例是2:1。和面時(shí)，要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。

3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻、大小適當(dāng)、直徑為8.5厘米的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15-16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發(fā)粘，不能吃。

做法二

原料:精制面粉500克，堿面、面肥各適量，上等豬肉(三成肥七成瘦)250克，骨頭湯100克，醬油70克，香油30克，姜末2克，蔥花30克，味精、糯米粉各少許。

做法：

1)先將豬肉洗凈，絞成肉茸放入盆內(nèi)，加姜末，攪上勁后把醬油分3次加入，使醬油與肉融合，然后放入糯米粉拌勻，再倒入骨頭湯，攪得肉餡稀軟，最后放入味精、香油、蔥花，絞拌即咸肉茸餡心。

2)將面粉和好，加入面肥揉勻后，待肥花剛一拱起，即對(duì)入適量堿水揉勻，餳好，搓咸1.7厘米直徑的.長條，按30克一個(gè)揪面劑子，逐一搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓形皮子，包上25克的餡心，劑子口捏出16—18個(gè)褶，直接排入小籠內(nèi)。

3)待蒸上汽時(shí)，放入小籠，大火蒸5—6分鐘即成。

做法三

原料：面粉500克，豬肉250克，酵面50克，糯米粉適量。

調(diào)料：骨頭湯200克，醬油60克，香油30克，姜末5克，蔥花30克，味精少許，食堿適量。

做法

1.豬肉絞成茸放盆內(nèi)，先加姜末攪上勁后，把醬油分3次加入，每次加入時(shí)都順一個(gè)方向攪動(dòng)，再放糯米粉攪勻，然后放入骨頭湯，攪至肉餡稀軟，接著放入味精、香油、蔥花拌勻成餡心。

2.將面粉加入酵面，用溫水和好揉勻發(fā)酵，酵面發(fā)起時(shí)加入食堿揉勻，搓成長條下成劑子，搟成中間稍厚，周圍稍薄的圓皮，每張皮包入的餡心，捏褶不低于16個(gè)褶，收口，成包子生坯。

3.將包子擺入小籠內(nèi)，用旺火蒸6分鐘左右即熟。

特點(diǎn)：皮薄餡大鹵多，味道鮮美，肥而不膩，皮暄軟色澤白。