起源不同。冒菜起源于成都，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強(qiáng)勁新一輪四川特色餐飲并風(fēng)靡全國(guó)。麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

制作工藝不同。冒菜中的“冒”與麻辣燙中的“燙”都是動(dòng)詞。冒菜是用笊籬把選好的食材盛著，放到鍋里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺湯汁，加入各種調(diào)料制作而成的。麻辣燙是火鍋的變種，先將葷素不一的食材用竹簽串好，然后放進(jìn)滾燙的紅湯中燙熟，然后可以食用。

吃法不同。冒菜一般是用碗裝，配上米飯食用，可以幾個(gè)人合吃一大份。麻辣燙則是眾人圍著一個(gè)桌上用一個(gè)紅湯鍋，自行取食材燙著吃，不配米飯。

湯汁不同。冒菜的鍋底通常由幾十種名貴香料精心熬制而成，湯料多以豬骨為原料，輔以綠色調(diào)味品，為一次性鍋底，湯可喝，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康。而麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態(tài)，多人涮食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本上已經(jīng)流失，所以吃麻辣燙時(shí)，鮮有人喝湯。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷。

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”