西餐廳的衛(wèi)生規(guī)章制度

人們受到西方文化的沖擊，越來越喜歡去西餐廳就餐了。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了有關(guān)西餐廳的衛(wèi)生規(guī)章制度的范文，希望對大家有幫助。

西餐廳的衛(wèi)生規(guī)章制度范文一

(資料圖片)

衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及制度

1)收銀衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)：日清：

A.臺面和機(jī)器(包括冰箱玻璃)必須用干抹布擦拭干凈，早晚上下班各一次。

B.保證臺面宣傳物的整潔，且無雜物。

C.清潔水槽，保證水槽臺面干凈，光亮。

2)外場衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn) 日清：

A.每天9.30開始外場衛(wèi)生清潔工作

B.地面先掃去雜物再用熱水兌洗潔精進(jìn)行清潔，拖至無印記，不粘鞋、光亮、無油污。

C.餐桌、椅凳擦至光亮，無油污。

D.臺卡、牙簽盒、紙巾盒應(yīng)每日擦拭，干凈、光亮無油污。

E.備餐柜保持干凈，整齊(每樣物品整齊的放至規(guī)定區(qū)域)

周清：

周一：空閑時對銷售區(qū)擺放物品 以及 產(chǎn)品的衛(wèi)生進(jìn)行清潔。

周二：空閑時間對店內(nèi)所有植物進(jìn)行清潔，主要清潔葉面的灰塵。

周四：空閑時間對店內(nèi)玻璃的擦拭，要求光亮，無灰塵，無水漬(需兩人進(jìn)行)。

西餐廳的衛(wèi)生規(guī)章制度范文二

西餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

一、個人衛(wèi)生要求

1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服

2. 上班前和大小便后要洗手.

3. 要有健康意識,定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)請報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4. 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1.當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙。

2.手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口刀尖，筷子前端及湯匙部分。

3.服務(wù)員使用的抹布，墊布等每天清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工作必須保持清潔。

4.凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5.從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。

7.對不干凈的餐具和臺布等要及時送回清潔處清潔用。

8.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。

9.不同的食物不要隨便混淆，以免破壞味道。

10.在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者，對其所有餐具要單獨收拾，重點消毒。

11.收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和 清潔困難。

12.在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤訓(xùn)練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。

三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到：四定”定人、定時間、定物、定量、劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做到處處有清潔，平時及掃除每周必大除，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒅贫然?。

1.隨時清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上，對餐廳周圍的.垃圾嗖水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。

2.要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。

3.服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀容儀表舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。

四、餐具衛(wèi)生 餐具的衛(wèi)生要求是：四過關(guān)”洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩，無污漬、無水跡、無細(xì)菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門(管事部)清洗過后，才能拿到餐廳內(nèi)使用。

五、食品衛(wèi)生 從廚房端菜到樓面，一定要使用托盤，不能用手直接接觸食物，客人要求打包食物一定要拿到廚房內(nèi)使用用具放好食物到盒子里放好，知道廚房出品的要求，食物的存放實行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離，食品與天然凍隔離。